Így ősszel, annyi alma összegyűlt nálunk, hogy párom felvetette, hogy csináljak almás pitét. "Rajtam ne múljon, de Te reszelsz!"
Tudni kell, hogy almás pitét is most sütöttem életemben először, ráadásul ilyen kör alakúval akartam kezdeni!
Körülbelül 2 és fél óra egészen addig, amíg a sütőből kiveszem. Ez az idő végig tevékeny. Hiába van az almában segítség, körülbelül 1 órát érdemes hűteni a tésztát, hogy a vaj visszakeményedjen, különben sok lisztet vesz fel nyújtásnál és nem lesz finom omlós.
Szürkével írtam segítséget azoknak, akik még az elején járnak az otthoni főzögetésben, hogy elsőre is jól sikerülhessen.
Ha haladó vagy, a sötétszürke írást kövesd szemeddel, a lényeg mindig ezzel az erős színnel olvasható.
Hozzávalók listája
400g BL55 liszt
120g kristálycukor
1 csomag sütőpor
3 csomag vaníliás cukor
250g vaj + a kikenéshez
2 tojás
Fél citrom reszelt héja és leve
1-2 evőkanál tejföl
2kg alma
Fahéj
Zsemlemorzsa
Elkészítés
- 400g BL55 liszt
- 120g kristálycukor
- 1 csomag sütőpor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 250g puha vaj
- 1 tojás
- Fél citrom reszelt héja és leve
- 1-2 evőkanál tejföl
Mérd ki a száraz hozzávalókat és keverd jól el. Tedd hozzá a többi hozzávalót és gyúrd össze a tésztát. Kettévéve tedd a hűtőbe pihenni.
Ha kerek formába tervezed tenni, akkor 70-30%-ban oszd szét, hogy több jusson alulra. Ha szépen kiporciózod a hozzávalókat, mint én, akkor picit kevesebb, mint 1 kilónyi tésztát kapsz.
Tejföl: zsírosabból elég a kevesebb.
- 2kg alma
Az almákat párom megtisztította, meghámozta, lereszelte, majd kinyomkodtam belőle az almalét, amíg a tészta pihent. Amíg ő reszelt én ebédre lecsót főztem.
Az almalét tedd félre, finom és natúr.
- 2 csomag vaníliás cukor
- Fahéj
A cukrot és a fahéjat keverd el egy kis tálkában, szárazon.
Hogy fűszerként állja meg a helyét a fahéj (mivel ez nem fahéjas, almás pite), ezért csapott teáskanálnál nem fog több kelleni, egyébként ízlés kérdése.
- Vaj
- Zsemlemorzsa
Melegítsd elő a sütőt 200°C-osra. A formát kend ki vajjal és szórd be alaposan zsemlemorzsával.
A tésztának a felét (vagy a 70%-ot) lisztezett deszkán nyújtsd ki akkorára, amekkorára forma megkívánja (átmérő + magasság). Ha túl puhának találod, a deszkán gyúrd át, amíg fel nem vesz annyi lisztet, hogy nyújtható legyen. Még ekkor is az a jó, ha érzed, hogy a nyújtásnál letapadna, de alá és rálisztezve ez nem lesz probléma.
Lisztezz vastagon alá, formázz a levegőben a kezeddel golyót belőle, tedd a lisztezett asztal közepére. Nyomkodd egyenletesen vastagon kör alakúra, így könnyebb lesz kör alakúra nyújtanod is. Amikor a lehető legnagyobbra szétnyomkodtad (dupla akkora területet foglal el, mint az előzőleg gömb átmérője), akkor emeld fel és nézd meg, hogy mi a liszt helyzet az asztalon. Pótold vissza lisztet és fordítva tedd le. Valószínűleg most a teteje annyira lesz lisztes, amennyire a nyújtófának az jó. Nyújtsd ki.
Az alsó tésztát az oldalfal miatt, nagyobbra kell nyújtani és felveszi az asztalon lévő lisztet. Ha még nyújtanod kéne, de már nem vagy biztos a lisztezettségben, lisztes kezeddel simítsd végig, hajtsd félbe, lisztezz alá, hajtsd vissza, ugyanígy a másik féllel is és még nyújthatsz rajta.
Ha a szükséges méretűre nyújtottad, már akkora, hogy felemelni körülményes, és szétszakadhat a tészta. Lisztezd be a tetejét, simogasd el rajta egyenletesen, hogy fel tudd tekerni a nyújtófára, majd már a forma felett fogod kitekerni. Fontos, hogy vékonyan liszt legyen rajta, mert a súlya miatt összenyomhatja saját magát és nem fogod tudni szépen kiteríteni.
- Zsemlemorzsa
Tedd bele a kinyomkodott tölteléket, szórd meg a tetejét a fahéjas cukorral, hintsd meg zsemlemorzsával, majd a tészta másik felét (a 30%-ot) nyújtsd ki. Ezt a kisebbet, már nem kell a félbehajtós módszerrel alálisztezni, de ugyanúgy tekerd fel a sodrófára, mint előbb.
A kilógó széleket levágom. Nem késsel szoktam levágni, hanem a forma oldalán lenyomom, így pont annyi marad, amennyi a visszahajtáshoz kell. A maradék tésztával eldöntheted, hogy mit csinálj, kidobod, vagy a díszítésben használod fel.
Amit még tehetsz vele: a 30%-os tésztába beleveszed a kisebb veszteség érdekében. Ennél a lépésnél vigyázni kell, mert különbözően lisztesek, lehet, ez a tészta adag szétválna folyamatosan.
Ha már ősz van és hullnak a falevelek: nyújtsd ki és formázd levél alakúra, így tedd rá a pite tetejére.
Szurkáld meg villával, egészen a forma aljáig hatolj le. Körbe szurkálhatsz a levél mentén vagy ezzel adhatod meg a levél erezetét is ;) 6-8 szúrás elég, persze, ha mintája megkívánja, több lehet, de kevesebb inkább ne.
- 1 tojás
Verd fel a tojást és kend meg a pite tetejét. Ha az egész tojást vered fel, akkor nem lesz annyira barna, mintha csak a sárgáját vernéd fel. Pici vízzel érdemes hígítani. Kalácsnál jártam már úgy, hogy a tojás miatt lett égett a teteje.
40 percet sütöm 200°C-on. Én a konyhai órámat sütéskor mindig 5 perccel kevesebbre állítom, hogy ha már ég ne égjen tovább. Van, hogy az égett szag később jelez, még egy garzonban is.
Ha letelt az idő, úgy ahogy a mesékben láttad, tedd az ablakba vagy közelébe. A formában hűtsd ki. A kicsi konyha miatt nálunk a csepegtető mindig a tűzhelyen van mosogatáskor, így amíg a sütő meg pihenünk és emésztünk. Amíg a pite hűl, el tudunk mosogatni, utána kivehetjük a formából. Nálunk így alakult ki a sütik hűtését szolgála arany szabály. :)
